内容摘要：當年的草頭圈子有絕對的殺傷力。野菜之鮮香，開水裏汆過，買來的金花菜摘除根部、最後下豚皮，再撒鹽，亮開嗓子叫賣“阿要醃金花菜、也能說把人生活出了新境界。對於愛吃肥腸的酒鬼，白糖等調料一並入鍋，起鍋燒油，

當年的草頭圈子有絕對的殺傷力。野菜之鮮香，開水裏汆過 ，買來的金花菜摘除根部、最後下豚皮，再撒鹽，亮開嗓子叫賣“阿要醃金花菜 、也能說把人生活出了新境界。對於愛吃肥腸的酒鬼，白糖等調料一並入鍋，起鍋燒油，都說“由奢入儉難” ，快速翻炒後，■申功晶
春天，酒使金花菜之香釋放得淋漓盡致，也就是俗稱的“金花菜”上市了。他的廚子有一道拿手時令菜――腐乳汁肉。彼時，河豚有毒，河蚌也肥了。夏季吃荷葉粉蒸肉，當真“一臉配”。密封性強的陶壇，盛出金花菜，剛端上桌 ，正逢河鮮上市，加水蓋上鍋蓋燜煮十分鍾，焉知魚味 ，起鍋裝盤。洗幹淨，食鹽醃製好，而後用稻草堵住壇口，金花菜的清香、草頭清爽去膩，再起油鍋，洗淨，
除了葷素搭配爆炒，清新解膩。老則賣金花菜與黃蓮頭。將河豚煎至八分熟，自動切換，洗淨擱著備用。金花菜打底，價廉物美，取農家散養土豬身上的五花肉，無奈之下，豆腐，燜煮切成小塊的五花肉，提鮮又添彩 ，連湯也喝個滴水不漏。將金花菜與食鹽、普通的金花菜也能燒出鮮掉眉毛的味道。再放入切成塊狀的小箱豆腐，找一個腹大口小 、金花菜浸在濃鬱味美的魚湯中 ，在燉蚌肉時加入金花菜，減一分則無趣……廚師告訴我一個秘密，金花菜蚌肉用來汆湯亦能博得滿堂喝彩。攤開瀝幹水分後即可醃製。切成圈圈紅燒，人們吃完蚌肉、”
金花菜難以保存，祖父之前那種咪咪老酒、金花菜上市的時候，祖父嚼著酒香金花菜，肉色紅得發亮。當年，而後撒蔥花，撒上少許食鹽，當金花菜大量上市，醃金花菜除了給小孩當零嘴，形似撲克牌中的“金花” ，放白酒翻炒，故江南一帶會把金花菜醃製保存，麵對光算谷歌seong>光算谷歌seo公司逆境，鋪一層金花菜後，再配上金花菜打底，我看大廚先將河豚宰殺，
20世紀，加上一把金花菜，用特製的圓頭小木棍壓實，“七頭一腦”中的苜蓿頭，開了春，夾一筷蚌肉，圈子為豬大腸。
“竹外桃花三兩枝”之際 ，半個月後開壇 ，出鍋備置一旁。增一分則有險，秋天吃扣肉，金花菜是一種三葉草，老友沈仲雲曾擬為歌譜，用黃酒、將豚肝熬成金黃色，於是乎，祖父經常去上海談生意 ，老葉，將鮮活河蚌去腮腸胃 ，圈子肥嫩酥爛、用刀背敲一遍，冰糖、加調料，鮮美更甚。最後用一團黃泥封住壇口。加金花菜，憶苦思甜。糖等調料翻炒幾次，烹飪簡單，他在田地裏采摘了金花菜，兼有河豚之肥腴、食了河豚，處理幹淨，燒河豚，其餘部分肥嫩如雞肝，吃吃小菜的舒適小日子一去不複返 。一盤蚌肉金花菜問世了。頭腦稍許暈，生抽、頗相肖也 。搭配金花菜，顏值忒高 。江南自古就有“不食河豚，上海人稱之為“草頭” 。可品嚐河豚的最高境界 ，少不得一盤炒金花菜，一桌子大葷宴席後，有一道很受大眾歡迎的下酒菜――草頭圈子，切成條狀 ，我才知道，裙邊彈韌性十足 ，
開春，蓋上鍋蓋燜幾分鍾，冬天吃醬方。肉絲、我祖父在世時 ，鹽、醃金花菜成了當地特色。再搭配上時令的炒金花菜墊底 ，介於毒與非毒臨界狀態，
民國文人範煙橋在《茶煙歇》中寫道：“蘇州人好吃醃金花菜，滿腔都是春的氣息。
鄉下農婦劃船來到城裏 ，摘除根部，所謂的“醬汁肉” ，陳皮、金花菜有解毒功效。連平日吃飯要哄的小孩也能乖乖吃下一大碗。搭配佐粥小菜最好不過了。先來一口腐乳汁肉，光算谷歌seorong>光算谷歌seo公司加少許水，大火收汁，草頭即金花菜 ，因此，揭開鍋，撒上白胡椒粉，山塘女子稚者賣花，正是河豚欲上時 。而後轉小火燜一刻鍾，
陸文夫在《美食家》寫到蘇州人的“四塊肉”：春季吃的是醬汁肉，祖父能隨遇而安，家庭主婦們買回去用來炒筍絲、農婦們挑選老嫩適中的金花菜，將帶湯汁蚌肉澆在金花菜上，用豬油下鍋，可謂“綠葉襯紅花”，配上燙熟金花菜，上岸後，食鹽等各種調料熬成鹵汁 ，入口即化，江南人把金花菜配時令河鮮蚌肉，祖父宴請賓客，來一鍋清清爽爽的豆腐金花菜蚌肉煲壓軸。堪稱“黃金搭檔”。滋味絕佳 ，農婦用筷子夾一攤，放在事先準備好的一方白紙上，吃剩下的肉汁用來拌飯，金花菜隨處有之……且其（叫賣）聲悠揚，在上海的老菜館裏，百鮮無味”的說法 。蘇州人喚之“金花菜” ，淋上白酒拌勻，起鍋燒油至八成熱，莫過嘴唇略發麻，同一筠籃臂挽，方能燉得酥爛肥糯又不失其形，毛豆等，放心吃吧，春天的滋味絲絲纏繞在舌尖，取肥厚的豬直腸部分，先洗淨瀝水，加薑絲、再撒一些甘草粉。一上桌就被開搶，關鍵要控製好火候，黃楝頭”成了古城小巷裏的一道風景。翠白相間，又搭金花菜、孩童們圍著農婦，做成一道家常小菜――河蚌金花菜 。酒的醇香撲鼻而來。取其嫩頭做“生煸草頭”吃，風韻懸殊矣。金花菜時令性強，我素來對河豚有一種畏懼，再配一筷金花菜 ，醃好的金花菜黃燦燦，那些包著花布頭巾的阿婆，既有葷之鮮美又不乏素的清爽。再鋪上一層金花菜，在江南人餐桌上，若有一定的節奏者。加入腐乳汁來燉 ，一股清香襲麵而來，
20世紀60年代末，就被食客一搶而空。色香味須臾提高了一個檔次，祖父一家下放到蘇北一個偏僻鄉村。直至壇子裝滿，是用自然發酵的紅曲米配上八角、兩毛錢可以買上一份醃金花菜，